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????在甘肅隴南的西和縣，有一種特色食品已受到了社會(huì)各界人士的青睞和歡迎，它就是西和獨(dú)特的美食風(fēng)味———鍋盔饃饃！

????相傳，秦始皇統(tǒng)一六國(guó)時(shí)，常年征戰(zhàn)，糧草易間斷。成千上萬(wàn)的士卒飯不能食，力不能足。無(wú)奈，一軍士無(wú)意將面壓入頭盔，置于火上，烤之少許，烙成了一餅子，居然香酥可口！此餅者，邊薄，心厚、表面者鼓、能應(yīng)當(dāng)務(wù)之饑，亦能久存不壞，眾人青睞受贊賞不已。因像頭盔，故均曰：“鍋盔”。鍋盔一名便延續(xù)至今！

????又載，諸葛亮凱旋博望，歸回新野，命云長(zhǎng)駐扎把守營(yíng)地。適逢氣候干燥，田地久旱，馬困兵乏。糧草先行！怎么辦呢?為穩(wěn)軍心，諸葛亮手捋胡須，低頭片刻，便計(jì)上眉頭。立即書(shū)信一封：“多用干面，摻水少許，和成硬塊，大鍋炕干，得食為饋（盔），以響軍士”，關(guān)羽得到捷報(bào)，照之以做，果然渡過(guò)難關(guān)，立下了大功。從此，“鍋盔”便成為軍糧的必備之本。更成為一段流傳的佳話。

????餐飲春色來(lái)天地，改革開(kāi)放變古今。值今日，鍋盔最盛行于甘肅隴南的西和縣。伴隨著神奇色彩的故事，西和縣人民大膽創(chuàng)新，使得鍋盔在質(zhì)量上提高了一大截，另有一番風(fēng)味。體形似銀盤，像月亮。直徑尺余，厚四寸見(jiàn)方，重約5斤左右。

????鍋盔的制作也是及其講究技術(shù)的，其設(shè)備是靠上下兩面均勻加熱的吊爐來(lái)上烤下烙，如此的操作，其特點(diǎn)有整體升溫，受熱均勻的效果。即使內(nèi)部熟透，外部也不致于發(fā)焦，火色重者，黃里透棕紅，火色輕者，白里見(jiàn)乳黃，一刀切開(kāi)，柔韌雪白，那酥軟程度猶如彈性很好海綿一般，噴香可口，美觀大方?，F(xiàn)在，有人又將烙鍋分為三層。最上叫“鱉蓋”，中間叫“火蓋”，其下叫“鑣”。?旁備設(shè)一“烘鍋”，烘鍋口內(nèi)置一鐵網(wǎng)。烙前，將三層鍋置于鍋圈上，在爐膛里生些許香砟子炭火，待炭火著到七八成時(shí)，用夾剪將大炭火夾于“火蓋”之上，中號(hào)炭夾到“烘鍋”鍋膛里，碎炭留在“鑣”底下，最后重新將三層鍋放到原處，即烙便可。此時(shí)，還要講究勤翻勤轉(zhuǎn)，俗稱“三翻二轉(zhuǎn)”，?烙到火色均勻，皮面微鼓，皮底呈金黃時(shí)即熟。

????鍋盔的用料也是及其精致的。將小麥磨碎后提取其精粉，故而面粉白而韌，所含蛋白質(zhì)高，香味誘人食欲；可謂察之讓人垂涎三尺，食之使人貪得無(wú)厭，聞之讓人清香撲鼻。

????隴南的這種鍋盔饃饃一般貯藏半個(gè)把月是不成問(wèn)題的，它是出門外宿攜帶的好食品，又是親朋好友樸實(shí)的真情饋贈(zèng)。因此，他很快地打出了海內(nèi)外市場(chǎng)，成為近年來(lái)佳肴熱門而聞名于世。?

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