慶陽(yáng)網(wǎng)訊（記者  陳飛）在慶陽(yáng)，王錄拉板糖久負(fù)盛名。每年臘月，正寧縣宮河鎮(zhèn)王錄村就會(huì)準(zhǔn)時(shí)彌漫起麥芽糖發(fā)酵的香味。

這是年的味道，也是王錄村特有的味道。

見(jiàn)到王讓民時(shí)，他正和妻子守在糖鍋前燒火?！爸谱骼逄遣荒苓x煤或者木柴，因?yàn)橹谱魈菚r(shí)用的大鍋、中間過(guò)渡的腰鍋，還有發(fā)酵用的瓷缸是一個(gè)系統(tǒng)的——它們四周全都是用泥土糊起來(lái)的，底部都被封閉進(jìn)一個(gè)相通的爐灶內(nèi)，三個(gè)器皿公用一個(gè)進(jìn)火口加熱。煤和柴放進(jìn)去火源就聚在一起，爐灶內(nèi)溫度不均勻，而麥稈輕便，同時(shí)可以大面積均勻燃燒?！币婚_(kāi)口，王讓民就說(shuō)出了制糖關(guān)鍵。

燒火間隙，王讓民用力搗碎長(zhǎng)滿(mǎn)小芽的麥子?！斑@些小麥要浸泡8天左右，等到生出與自身等長(zhǎng)的芽來(lái)，制作拉板糖的第一步就算完成了?！?/p>

50斤重的小米在水中浸泡7小時(shí)就要上蒸鍋，這個(gè)過(guò)程中攪拌環(huán)節(jié)很重要，前后6次直至蒸熟?！斑@個(gè)工序是個(gè)力氣活了?！蓖踝屆裾f(shuō)。

麥芽和小米在分別完成了各自的分工后，終于在缸中“相親相愛(ài)”——發(fā)酵。4小時(shí)后，注入開(kāi)水，將糖汁沖下。“這些淋出的褐色糖水，決定著拉板糖最終的產(chǎn)量。”王讓民指著盛滿(mǎn)水的鐵盆說(shuō)。

之后，這些糖汁再次返回大鍋中，蒸發(fā)掉多余的水分。這時(shí)候，王讓民和妻子換人換馬手持糖锨，不停地?cái)嚢柚敝磷兂珊?/p>

每次糖快熬制成功時(shí)，孫子女們就會(huì)前來(lái)提前品嘗。

熬制好的糖用勺子舀出倒入灰倉(cāng)中和撒有白土的石板上，約莫一個(gè)小時(shí)后，制作拉板糖進(jìn)入最經(jīng)典的環(huán)節(jié)——拉扯。

如此出來(lái)的糖，就是半成品，可留作待用，也可一氣呵成，成為上市商品。

拉板糖一般要加入芝麻，口感更加爽脆。

曾幾何時(shí)，王錄拉板糖以其無(wú)可替代的實(shí)用價(jià)值、民俗文化價(jià)值一度成為當(dāng)?shù)厝罕娖砀Ｇ蟀病⒓腊菰钌竦谋匦杵?，是農(nóng)村紅白喜事餐桌上的佳肴，又是民間探親訪(fǎng)友、敬老愛(ài)幼的實(shí)惠禮品。在當(dāng)?shù)卮迕竦纳钪姓紦?jù)重要地位。

如今，各種琳瑯滿(mǎn)目的糖果給予這種富有鄉(xiāng)村氣息的傳統(tǒng)糖不小的沖擊，市場(chǎng)在不斷地萎縮。

“拉板糖最大的缺點(diǎn)是不好保存，溫度稍微一高就會(huì)融化，粘成一團(tuán)。如果要延長(zhǎng)其存放時(shí)間，就必須往里添加別的成分，可是添加了其他成分的王錄拉板糖，還是當(dāng)初那個(gè)味兒?jiǎn)?？”王讓民?jiān)持用傳統(tǒng)的工藝，守護(hù)著還有一絲希望的市場(chǎng)。