食鹽（NaCl）是日常飲食中不可或缺的調(diào)味料，但是，長期的高鹽飲食攝入會增加高血壓、心腦血管疾病等多種疾病的發(fā)病風險。《健康中國行動計劃（2019-2030年）》號召實施合理膳食行動，提倡人均每日食鹽攝入量不高于5克，而全國營養(yǎng)調(diào)查顯示我國人均烹調(diào)鹽攝入量高達10.5克。

鹽攝入量與心血管疾病之間的關(guān)系涉及多種因素的復雜相互作用，包括腎素——血管緊張素——醛固酮和激肽系統(tǒng)、交感神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)皮功能和氧化還原平衡等。長期高鹽飲食有可能是影響免疫系統(tǒng)功能的一個潛在因素。

高鹽飲食引起血壓升高除已知機制外，還可能與高鹽飲食影響腸道菌群的構(gòu)成相關(guān)。高鹽攝入使腸道乳酸菌的連續(xù)檢出率顯著下降，而外周血、細胞、夜間收縮壓和舒張壓均顯著增加。

免疫系統(tǒng)是防衛(wèi)病原體入侵最有效的武器，它能發(fā)現(xiàn)并清除外來病原微生物，保障身體健康。人的免疫力受諸多因素影響，良好的營養(yǎng)、運動、睡眠等是保證人體免疫系統(tǒng)正常運作和有效發(fā)揮其功能的保障。長期高鹽飲食會增加高血壓、心血管疾病等多種慢性病的發(fā)生風險，并且有研究表明，高鹽飲食也有可能會促使免疫細胞的活動向促炎癥反應發(fā)展，并成為引發(fā)自體免疫性疾病的一個風險因素。

那么，如何做到日常飲食智慧控鹽？

●推薦每人每天食鹽攝入不超過5克。

● 提倡在家吃飯，學習少鹽烹飪知識和技能，培養(yǎng)全家清淡口味和習慣。

●小小鹽勺用起來，家庭用鹽要限量。

●不要忽視各種調(diào)味品、咸菜、腌制食品中的隱性鹽。

●烹調(diào)方法多樣化，優(yōu)選原味蒸煮，巧用多種風味替代鹽，菜肴快出鍋時再放鹽。

●從小培養(yǎng)兒童清淡口味，少吃高鹽零食。

●家有老年人，高血壓、心血管疾病以及腎臟病的病人，更應提倡合理少鹽膳食。

●在外就餐或點外賣主動要求低鹽口味，優(yōu)選低鹽菜品，注意葷素搭配。

●購買加工食品查看營養(yǎng)標簽，選擇低鈉食品，少買高油、高鹽的加工食品。

減少食鹽攝入是降低血壓及相關(guān)慢性病發(fā)生風險最簡單有效的辦法之一，對于維持正常的免疫功能也提供了必要的支持。

（慶陽市中醫(yī)醫(yī)院營養(yǎng)膳食科 景秀珍 潘倩倩供稿）