正寧老豆腐是正寧美食文化的典型代表之一。其生產(chǎn)歷史悠久，它從當(dāng)?shù)孛耖g一段神話傳說得到印證。正寧老豆腐是獨(dú)特地域人文與自然完美結(jié)合的產(chǎn)物。古縣城羅川古城四面環(huán)山，是山水合成的風(fēng)水寶地，在上古即有先人在此活動(dòng)，到周部落時(shí)期，這里已經(jīng)形成了良好的采獵、牧畜和農(nóng)耕資源。羅水出川，綿延不絕，披珠帶玉，融泉匯溪，更因羅川梯田環(huán)繞，百禾茁壯，農(nóng)桑興盛，五谷豐登成就眾多美食；加之正寧地下水清冽甘醇，含有豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，水的礦化度、總硬度非常適合豆腐加工，這里出產(chǎn)的黃豆富含鐵、磷脂、纖維素和植物雌激素，與酸堿含量適中的水質(zhì)配合加工豆腐，可謂珠聯(lián)璧合，天然造化。正寧老豆腐制作一般要經(jīng)過選料、拉黃子、泡黃子、磨漿、沙沫、過漿、煮漿、點(diǎn)漿、壓豆腐、冷卻十道工序才能完成。觀之白嫩若脂，細(xì)膩有韌，聞之豆香純正，味道獨(dú)特，食之清爽滑嫩，柔中含剛，細(xì)嚼則噴香而筋道，沁香入胃，咽之清爽，宜于燴炒，翻卷不碎，入湯不爛，千煮不變形，萬燉不會(huì)化，極易做燴燉之菜品。還能加工成豆皮、豆花、豆干等十多種產(chǎn)品，其烹飪方法多達(dá)30余種，可制作菜肴數(shù)百種。

正寧老豆腐是儒家文化與當(dāng)?shù)靥厣巢牡耐昝澜Y(jié)合，它不僅有極高的美食營養(yǎng)價(jià)值，更蘊(yùn)含著深刻的文化內(nèi)涵。它與水相依，密不可分，既有水的堅(jiān)韌，又有水的溫柔，而且水乳交融味最長，是文明之根，發(fā)展之魂，彰顯著正寧這塊風(fēng)水寶地的靈性與秀氣。它生成為花，定型為圓，烹飪?yōu)榉?，既包含著漢傳佛教中圓融無礙、相互成就的思想精髓，更符合辯證唯物主義的原理；它好看，白白凈凈，清清淡淡，如女人一樣溫柔細(xì)膩，象征著正寧人民對田園幽靜生活的追求和向往；它好吃，潤滑爽口，濃厚醇香，與其溫潤細(xì)膩相得益彰，是正寧人民直率、真誠、謙遜、和藹性格的體現(xiàn)；它好義，質(zhì)樸敦厚，愛憎分明，在赴湯蹈火的時(shí)候方方正正面不改色，頗有風(fēng)骨，與正寧歷史上“三清”（景清、鞏清、趙邦清）文化一脈相承；它隨和，既能出入于尋常百姓之家，也能躋身于高檔酒樓之內(nèi)，有一種日日依偎、夜夜廝守的親切，囊括了正寧婦女的傳統(tǒng)美德。2018年正寧老豆腐制作技藝被公布為慶陽市第四批非遺保護(hù)項(xiàng)目。