中午12點，銀川金鳳區(qū)“劉寨柯手抓羊肉”店內(nèi)熱氣騰騰。直徑一米的不銹鋼大鍋里，4只環(huán)縣羔羊在沸湯中上下翻涌，濃郁肉香裹挾著調(diào)料香氣撲鼻而來。老板劉懷龍手持長筷，熟練地撈肉過秤、切肉裝盤，窗口外早已排起長隊。

“204包廂，1.88斤！”“8號桌，1.36斤！”……此起彼伏的吆喝聲中，店鋪的9張木桌與4個包廂座無虛席。食客里，既有追隨多年的老鄉(xiāng)和本地熟客，也有拖著行李箱剛下高鐵的外地“新粉”。  

逆襲之路：從打工仔到餐飲老板

廚房角落，45歲的劉懷龍正專注地調(diào)控火候，挽起的袖口下，黝黑的手臂格外顯眼。誰能想到，這位生意紅火的老板，曾是社會上一名很不起眼的打工仔。

1998年，18歲的劉懷龍從環(huán)縣蘆家灣鄉(xiāng)中學畢業(yè)后，第一次出遠門到慶陽市西峰區(qū)學廚師，卻在40天后放棄。  

此后，他輾轉(zhuǎn)磚廠、建筑工地、蜂窩煤廠打工，最長的一份工作是蹬黃包車，一干就是兩年。攢下積蓄后，他在寧夏考取駕照，開了八年出租車，每天收入兩三百元。

2010年，婚后的劉懷龍因經(jīng)濟壓力決定創(chuàng)業(yè)。他以1000元起步，先后經(jīng)營茶葉店、漁具店、賓館、鞋店，終于在銀川買房安家。然而，盡管慎重經(jīng)營，開賓館時還是虧損10萬多元，“那段時間整夜睡不著，一心琢磨著怎么翻身”。

  隨著網(wǎng)絡興起，2019年，劉懷龍開始玩快手，偶然刷到一家羊肉店開業(yè)的視頻，身為“吃貨”的他去嘗了鮮，也激發(fā)了他的靈感，于是，他托人從老家捎來羊羔，在茶葉店二樓支起鐵鍋，掛上環(huán)縣羊羔肉宣傳畫，招呼老鄉(xiāng)和朋友來“打平伙”吃羊肉。

環(huán)縣地處黃土高原丘陵溝壑區(qū)，草場廣袤，當?shù)夭溉槠趦?nèi)、約3個月左右的羔羊，肉質(zhì)細嫩無膻味，深受廣大食客青睞?！按蚱交铩背匝蛉獾南⒑芸靷鏖_，從三天吃一只羊到每天一只，他為吃肉專建的微信群很快達到200多人，隨手發(fā)的一條15秒的吃播視頻更是爆火，播放量達130萬+，一夜?jié)q粉3000人。

有了信心的劉懷龍邊吃、邊拍、邊發(fā)，粉絲越來越多。在朋友鼓勵下，他萌生了開羊肉館的念頭。2020年3月，他在銀川租下40平方米小店，開起第一家“環(huán)縣羊羔肉”店。開業(yè)當天，小巷里食客排起長隊，2只羊剛出鍋就被搶購一空。 

品牌密碼：一鍋鮮肉煮出五店直營

劉懷龍的羊肉店因口碑出眾，吸引寧夏各地及外省食客慕名而來，這讓他萌生開分店的想法。2022年一年間，他在銀川市迅速開設三家分店。

為了提升他家羊肉的品牌獨特性，他以兒時生活的村子為名，注冊“劉寨柯”手抓羊肉商標，打造餐飲連鎖店，實現(xiàn)店名統(tǒng)一?！皬沫h(huán)縣到銀川的當日宰殺鮮運，獨家秘方，連鎖店通用?！彼孕诺卣f。

同年，生意穩(wěn)定后，他在金鳳區(qū)開設規(guī)模最大的第四家店；2024年冬天，受內(nèi)蒙古棋盤井等地食客驅(qū)車百公里來嘗鮮的熱情感染，第五家分店也在棋盤井順利開業(yè)。

4年間，5家店累計消耗2萬只環(huán)縣羔羊，由班車從環(huán)縣車道、毛井、蘆家灣一帶直送銀川。如今店鋪日均銷售額穩(wěn)定在5000元，周末峰值達一萬多元，成為區(qū)域餐飲標桿。

劉懷龍卻謙稱自己是“餐飲小白”，坦言經(jīng)驗都來自實踐與鉆研。他本就愛吃羊肉，從第一家店起，便不斷琢磨提升味道。針對環(huán)縣傳統(tǒng)大件羊肉炒法不受外地人喜愛的情況，他和妻子劉勤勤嘗遍環(huán)縣、固原一帶的羊肉，優(yōu)化手抓羊肉配方，堅持選用3個月齡、不超23斤的優(yōu)質(zhì)羊羔，確保最佳口感。

同時，他采用明廚亮灶，玻璃幕墻設計，讓師傅們清洗羔羊、剔除筋膜、剁肉烹煮的操作程序食客清晰可見。

“店里不請大廚，統(tǒng)一使用20多味中草藥配方料包，白芷去腥、山柰增香，花椒與紅蔥提味，相比老家做法更顯柔和，適合各地食客。”劉懷龍表示，店內(nèi)還采用無菜單模式，顧客可到后廚自選煮好的羊腿、肋條、羊排等部位，現(xiàn)場稱重后食用。

這種看似單調(diào)的經(jīng)營方式，卻憑借著誠意，贏得眾多忠實顧客，不少人追隨他從第一家店到第五家店，甚至通過快手直播持續(xù)關(guān)注店鋪動態(tài)。

舌尖鄉(xiāng)愁：手抓羊肉里的煙火人間

在餐飲行業(yè)激烈競爭的當下，劉懷龍的堅持近乎“執(zhí)拗”：4年不調(diào)價，拒絕預制菜，堅持鮮煮現(xiàn)撈，專注一道菜，盡力做到極致……

這份堅守換來了良好口碑：金鳳區(qū)店曾單日售出8只羊，周邊食客驅(qū)車3小時專程嘗鮮。在他看來，食客圍坐一桌，看蒸汽模糊了玻璃窗，大家舉筷邊吃邊聊，這才是真正的煙火氣。

傍晚6點半，暮色漸濃，大鍋再度沸騰。在銀川打拼20多年的平?jīng)銮f浪人田長全，光顧這家店三年，每月來兩三次，“肉嫩不膻，特別好吃”；同心縣的李女士和同事邊吃邊夸，“肉鮮，服務好，常來”；環(huán)縣人張曉鵬正用方言和老鄉(xiāng)爭論“毛井羊與車道羊哪個味更好”；隔壁桌，年輕媽媽看著抱著肉塊、吃得滿嘴流油的孩子，笑意盈盈……

“有人說我賣的是羊肉，其實是鄉(xiāng)愁?！眲妖埻鴿M座食客，憶起首次快手直播煮羊時，有老鄉(xiāng)留言：“看你揭鍋蓋那刻，想家想得直掉眼淚?！比缃?，店里不乏提著行李的歸鄉(xiāng)人，也有慕名而來的“美食探尋者”，大家的目的一致—只為嘗一口新鮮出鍋的“環(huán)縣味道”。

從打工仔到餐飲老板，劉懷龍的大鍋里翻滾的不僅是鮮嫩的羊肉，更是一個普通人以堅守與創(chuàng)新烹煮出的人生傳奇。他還有個長遠計劃，要將分店開到西安、蘭州等各大城市，讓地道的環(huán)縣羊羔肉傳遞鄉(xiāng)愁同時，把環(huán)縣羊羔肉名片扮得更靚。

記者：郭海霞