【圖說慶陽】釀酒
作者：
陳羿舟 王海峰
來源：
慶陽網(wǎng)
發(fā)布時間：
2020-12-16 22:25:53
??? 一杯黃酒：飲不盡的鄉(xiāng)愁
黃酒是古老的我國獨有酒種，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒是以谷物作原料，用麥曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。
環(huán)縣樊家川古稱安塞川，當(dāng)?shù)亓鱾髦骸斑M(jìn)入安塞川，七十二道腳不干，不喝黃酒不過川”的說法。樊家川的傳統(tǒng)古法黃酒釀造工藝，歷史悠久，其原料獨特、制作講究、口感厚重，適量飲用，具有清熱解毒、活血舒筋等功效。?
糯? 糜
酒? 曲
野生柴胡
熬制柴胡
侵泡糯糜
將糯糜蒸至半熟。
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按一定比例將酒曲和糯糜澆柴胡藥水拌合。?
將拌好的糯糜和酒曲儲藏到酒缸中進(jìn)行發(fā)酵。?
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?發(fā)酵30天后，便可罐裝飲用。
黃酒的最佳燒燙方式是用錫壺罐裝，柴火燒燉隔水燙開。
寒冬臘月，熱一壺黃酒，款待遠(yuǎn)道而來的親朋至友。
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以上圖片由通訊員? 陳羿舟? 攝
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????白酒的釀造原料由高粱、玉米、小麥、豌豆等組成。
攪拌原料
裝? 鍋
加? 溫
釀? 制
酒? 糟
出酒的原料
密封上蓋
出? 酒
以上圖片由通訊員 王海峰 攝
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吳樹權(quán)
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